Nella coscia suina fresca viene rimosso l’osso femorale ottenendo un prodotto con un taglio denominato “Gran speck” poiché ricorda la tipica forma dello speck trentino. Tutto il processo produttivo avviene in orizzontale permettendogli di rilasciare l’acqua in eccesso mantenendo la forma caratteristica. Salato con una miscela di spezie che gli conferisce un sapore e un profumo caratteristici ed unici, alla fine della stagionatura viene pressato in una forma arrotondata che ricorda le fattezze di uno scrigno.