Preparazione degli spinaci:

• Lavare bene gli spinaci sotto acqua corrente
• Scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella e aggiungere gli spicchi d'aglio interi
• Quando l'olio è caldo, aggiungere gli spinaci e cuocere a fuoco medio-alto fino a quando saranno appassiti. Rimuovere gli spicchi d'aglio
• Scolare gli spinaci per eliminare l'acqua in eccesso e lasciarli raffreddare. Poi tritarli grossolanamente.

Preparazione delle cotolette:

• Prendere le fette di lonza di maiale e appiattirle con un batticarne fino ad ottenere uno spessore uniforme di circa 1 cm
• Condire le fette di maiale con sale e pepe su entrambi i lati
• Distribuire una porzione di spinaci tritati su ogni fetta di carne e aggiungere qualche fettina di formaggio
• Arrotolare ogni fetta di maiale su se stessa, formando un involtino
• Avvolgere ogni involtino con 2 fette di Prosciutto Crudo di Parma San Francesco, facendo attenzione a coprire bene tutta la superficie
• Fissare gli involtini con degli stuzzicadenti per evitare che si aprano durante la cottura.

Preparazione della panatura:

• Sbattere l'uovo in un piatto fondo e passare ogni involtino prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandosi che sia ben coperto
• Scaldare il restante cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella ampia
• Quando l'olio è caldo, aggiungere gli involtini e cuocere a fuoco medio, girandoli spesso, fino a quando saranno dorati e croccanti su tutti i lati (circa 15-20 minuti). Se necessario, trasferire gli involtini in forno preriscaldato a 180°C per ulteriori 10 minuti, per assicurarsi che la carne sia ben cotta all'interno
• Rimuovere gli stuzzicadenti dagli involtini e servire le cotolette di maiale avvolte in Prosciutto Crudo di Parma San Francesco, ripiene di formaggio e spinaci, calde, accompagnate da un contorno di verdure o un'insalata fresca.

Buon appetito!