Information
Doses for: 4 people
Difficulty: Easy
Preparation: 30 minutes
Ingredients
2 cups water
300 ml of milk
2 tbsp of extra virgin olive oil
1 thick slice of San Francesco ham
200 g of potatoes
350 g of pumpkin
PREPARATION
- Setacciare la farina in una terrina ed unirvi il sale, mescolando accuratamente affinché i due ingredienti si miscelino il meglio possibile. E’ importante fare in modo che non si formino agglomerati di sale, perché sarebbero in grado di far lievitare male l’impasto.
- Miscelare il latte con l’acqua in un pentolino e far appena intiepidire su fiamma bassa, quindi sciogliervi il lievito.
- Unire la miscela alla farina, assieme allo strutto.
- Impastare fino ad amalgamare gli ingredienti, quindi portare il composto sulla spianatoia.
- Lavorarlo di polso fintanto che si forma un impasto morbido ed elastico.
- Formare una palla, inciderla a croce, coprirla e farla lievitare per almeno 1 ora in un luogo ben riparato.
- Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia di mezzo centimetro e con un tagliabiscotti rotondo del diametro di 8 centimetri ricavare le crescentine. Metterle tutte su un ripiano, coprirle con uno strofinaccio pulito e farle lievitare per un’altra mezz’ora.
- Ungere con olio di semi di arachide la tigelliera e farla ben riscaldare sul fuoco.
- Sistemare dentro ogni scomparto un pezzetto di pasta, chiudere e cuocere per un minuto circa per lato. Il tempo di cottura dipende molto dallo spessore del metallo e dall’altezza della fiamma. La cottura deve essere piuttosto rapida, ma non eccessivamente, altrimenti le crescentine bruciano fuori e non cuociono dentro.
- Man mano che sono pronte metterle in un cestino ben avvolte in uno strofinaccio, che le manterrà calde.
- Servire accompagnate da pesto modenese, affettato, formaggi freschi e verdure sottaceto.
Prepare the pumpkin removing the seeds and the rind; cut it into small cubes and place in a bowl. Peel the potatoes and cut into small cubes as well.
Meanwhile, heat a large pan and when it is very hot, cook potatoes and pumpkin, without adding oil.
When the pumpkin and the potatoes begin to turn golden, add the equivalent of 2 glasses of water into the pot of vegetables.
Season with salt and pepper, stir quickly and bring to a boil. Close the pan with a lid and cook, stirring occasionally, for 15-20 minutes, until the vegetables have reached a rather creamy consistency.
While the vegetables are cooking, prepare the diced ham, that will be used to garnish the plate. After dicing the ham, cook it in a pan. When it is hot, add two tablespoons of oil and a sprig of rosemary; let it cook for a couple of minutes, then set aside.
After 20 minutes, the vegetables will have reached a creamy consistency. At this point, with the aid of an immersion blender, make the vegetables in cream. To facilitate the operation, gradually add 1 1⁄2 cup milk.
Spread the cubes of ham on the soup and serve hot.
