L’os du fémur est retiré de la cuisse de porc fraîche pour obtenir un produit dont la coupe est appelée « Gran speck » car elle rappelle la forme typique du speck du Trentin. L’ensemble du processus de production se déroule à l’horizontale, ce qui lui permet de libérer l’excès d’eau tout en conservant sa forme caractéristique. Salé avec un mélange d’épices qui lui confère une saveur et un arôme caractéristiques et uniques, à la fin du processus d’assaisonnement, il est pressé en une forme arrondie qui rappelle les caractéristiques d’un cercueil.