Préparation des épinards:

• Bien laver les épinards à l'eau courante
• Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une poêle à frire et ajouter les gousses d'ail entières
• Lorsque l'huile est chaude, ajouter les épinards et les faire cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient flétris
• Retirer les gousses d'ail
• Égoutter les épinards pour éliminer l'excès d'eau et les laisser refroidir
• Hachez-les ensuite grossièrement.

Préparation des escalopes:

• Prendre les tranches de longe de porc et les aplatir à l'aide d'un attendrisseur de viande jusqu'à ce qu'elles aient une épaisseur d'environ 1 cm
• Saler et poivrer les tranches de porc des deux côtés
• Répartir une portion d'épinards hachés sur chaque tranche de viande et ajouter quelques tranches de fromage
• Rouler chaque tranche de porc sur elle-même pour former une roulade
• Envelopper chaque roulade avec 2 tranches de jambon de Parme, en veillant à bien couvrir toute la surface
• Fixer les roulades avec des cure-dents pour éviter qu'elles ne s'ouvrent pendant la cuisson.

Préparation de la chapelure:

• Battre l'œuf dans un plat creux et rouler chaque roulade d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure, en veillant à ce qu'elle soit bien recouverte
• Faire chauffer la cuillère à soupe restante d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle à frire
• Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les paupiettes et faites-les cuire à feu moyen, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes de tous les côtés (environ 15 à 20 minutes). Si nécessaire, transférer les paupiettes dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 minutes supplémentaires pour s'assurer que la viande est bien cuite à l'intérieur
• Retirer les cure-dents des rouleaux et servir les escalopes de porc enveloppées de jambon de Parme, farcies de fromage et d'épinards, chaudes, accompagnées d'une garniture de légumes ou d'une salade fraîche.

Bon appétit!