Le Jambon cru National
Le jambon cru maturé est obtenu par la transformation de cuisses de porc fraîches provenant uniquement d’abattoirs européens, certifiés et accrédités dans notre liste de fournisseurs. La cuisse de porc est parée intérieurement en retirant la jambe et en la parant, ce qui donne une coupe adaptée au salage et rend les cuisses homogènes, les préparant pour l’étape suivante. Le jambon obtenu à partir de ces cuisses se caractérise par une composante protéique supérieure à la composante grasse, ce qui se traduit par une couche de graisse légèrement inférieure à celle des produits nationaux. Cette caractéristique permet au produit de perdre de l’humidité (Aw libre interne plus faible) plus rapidement que les produits plus gros et plus gras. Le produit atteint ainsi sa maturité dès 9 mois. Le jambon cru est un produit caractérisé par le fait qu’il contient de nombreux sels minéraux, un apport intense en vitamines, peu de graisses et des protéines qui, à la suite de la maturation, deviennent facilement digestibles.
Senza uova – Senza latticini – Senza glutine
Les Produits
Pour les amoureux de la tradition, qui apprécient de déguster une tranche de jambon cru coupée à la main et qui valorisent le parfum du produit, ce choix a toujours été le meilleur.
Pour les activités telles que les restaurants, les hôtels, les sandwicheries et les piadineries, qui doivent allier quantité, commodité et praticité, le jambon cru entier déjà désossé emballé sous vide, qui garantit une durée de conservation prolongée, est le choix préférable. Le produit est pressé dans des moules qui lui donnent une forme précise qui se reflète dans les tranches.
Le jambon cru désossé de Décoration Conditionné en forme arrondie grâce à un cerclage plastique, il permet d'obtenir des tranches larges et rondes à la découpe, parfaites pour les meilleures épiceries fines.
Au cours de la dernière décennie, face à la demande croissante de jambon cru pré-tranché en barquettes, nous nous sommes spécialisés et avons augmenté la production de notre "Mattonella". Pour l'obtenir, le jambon passe par des phases de traitement spécifiques et est ensuite pressé en forme de parallélépipède, acquérant ainsi la forme finale des tranches que nous trouverons dans les plateaux et que nous connaissons tous.
Créé pour ceux qui ne veulent pas renoncer à la beauté de la tranche allongée mais en même temps n'ont pas besoin de grandes quantités de produit, pouvant ainsi savourer les différentes facettes du goût.
Besoin d'une friandise? Envie d'une collation? La famille aime les tranches fraîchement coupées? Notre quart pressé est la réponse parfaite à toutes ces questions.
Notre jambon spécial "goutte", unique et recherché, avec sa forme qui le rend prêt à couper et par conséquent plus efficace lors du tranchage, est enrichi par l'ajout de truffe. Après le désossage, il est soigneusement nettoyé et, dans l'espace créé là où l'os a été retiré, on ajoute de la truffe d'été (Tuber Aestivum vitt) hachée. Cette combinaison, qui met en valeur les saveurs, en fait un produit unique.
