Le Jambon Cru Assaisonné
Le jambon cru maturé est obtenu par la transformation de cuisses de porc fraîches provenant uniquement d’abattoirs européens, certifiés et accrédités dans notre liste de fournisseurs. La cuisse de porc est parée intérieurement avec l’enlèvement de la cuisse et le parage qui donne une coupe adaptée au salage et rend les cuisses homogènes, les préparant pour l’étape suivante. Le jambon obtenu à partir de ces cuisses se caractérise par une composante protéique supérieure à la composante grasse, ce qui se traduit par une couche de graisse légèrement inférieure à celle des produits nationaux. Cette caractéristique permet au produit de perdre de l’humidité (Aw libre interne plus faible) plus rapidement que les produits plus gros et plus gras. Le produit atteint ainsi sa maturité dès 9 mois. Le jambon cru est un produit caractérisé par le fait qu’il contient de nombreux sels minéraux, un apport intense en vitamines, peu de graisses et des protéines qui, à la suite de la maturation, deviennent facilement digestibles.
Senza uova – Senza latticini – Senza glutine
Les produits
Pour les amoureux de la tradition, qui apprécient de déguster une tranche de jambon cru coupée à la main et qui valorisent le parfum du produit, ce choix a toujours été le meilleur.
Pour les activités telles que les restaurants, les hôtels, les sandwicheries et les piadineries, qui doivent allier quantité, commodité et praticité, le jambon cru entier déjà désossé emballé sous vide, qui garantit une durée de conservation prolongée, est le choix préférable. Le produit est pressé dans des moules qui lui donnent une forme précise qui se reflète dans les tranches.
Le jambon cru désossé de Décoration Conditionné en forme arrondie grâce à un cerclage plastique, il permet d'obtenir des tranches larges et rondes à la découpe, parfaites pour les meilleures épiceries fines.
Pendant la phase de désossage, la couenne est également retirée du jambon "Pelatello" affiné, ce qui permet d'obtenir un produit "plein rendement", c'est-à-dire sans aucun déchet et prêt à être utilisé.
Au cours de la dernière décennie, face à la demande croissante de jambon cru pré-tranché en barquettes, nous nous sommes spécialisés et avons augmenté la production de notre "Mattonella". Pour l'obtenir, le jambon passe par des phases de traitement spécifiques et est ensuite pressé en forme de parallélépipède, acquérant ainsi la forme finale des tranches que nous trouverons dans les plateaux et que nous connaissons tous.
Pour les petites et moyennes entreprises, ce produit représente le bon compromis entre praticité, rendement et homogénéité des tranches.
Il a été créé pour ceux qui ne veulent pas renoncer à la beauté de la tranche allongée mais qui, en même temps, n'ont pas besoin de grandes quantités de produit, pouvant ainsi profiter des différentes facettes du goût.
Vous avez besoin de faire un cadeau? Envie d'une collation? Vous aimez une tranche fraîchement coupé?Notre petit quart est la réponse parfaite à toutes ces questions.
Pour ceux qui recherchent un produit qui a les mêmes qualités que le jambon sec "Brique", mais sans renoncer à la tranche arrondie typique.
Une fois l'assaisonnement terminé, le jambon est désossé, nettoyé au couteau, une partie du jarret est enlevée et on lui donne, à l'aide de moules spécifiques, sa forme particulière de "goutte", unique et recherchée, qui le rend prêt à être coupé avec, par conséquent, un meilleur rendement lors du tranchage.
