• Pour préparer le rouleau d'omelette farci, commencer par préparer le pesto de roquette pour la garniture. Laver soigneusement la roquette à l'eau courante, la sécher et la transférer dans le mixeur. Ajouter les pignons de pin, le fromage Grana Padano râpé, le fromage de brebis, la gousse d'ail épluchée et le sel.
• Mixer le tout à basse vitesse en ajoutant progressivement le reste de l'huile d'olive extra vierge jusqu'à l'obtention d'une crème fluide et bien mélangée. Une fois la préparation terminée, mettre le pesto de roquette de côté et passer à la préparation de l'omelette.
• Battre les œufs dans un bol, ajouter le sel, le poivre et le fromage râpé. Prendre une plaque de cuisson, la tapisser de papier sulfurisé et la badigeonner légèrement d'huile. Versez le mélange d'œufs dans le moule et faites cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes, ou dans un four ventilé à 160°C pendant 5 à 8 minutes.
• Une fois cuite, retirer l'omelette de la plaque de cuisson et la transférer sur une planche à découper recouverte d'un film alimentaire. Retourner la plaque sur l'omelette, retirer délicatement le papier sulfurisé et laisser refroidir.
• Une fois refroidie, farcir l'omelette avec les tranches de fromage scamorza et étaler le pesto de roquette préparé précédemment sur le dessus. Ajouter les feuilles de roquette lavées et, enfin, étaler une couche de Prosciutto Crudo San Francesco.
• Rouler l'omelette et l'envelopper hermétiquement avec du film alimentaire, en essayant de la rendre ferme. Placer le rouleau d'omelette farcie au réfrigérateur pendant au moins une heure, afin qu'il se compacte et prenne de la saveur.
• Après le temps de repos, retirez délicatement le film alimentaire du rouleau, coupez en tranches et votre délicieux rouleau d'omelette farcie est prêt à être dégusté !

A savourer!