• Commencez par laver soigneusement les tranches de poulet et séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Veillez à ce qu'elles soient fines ; si ce n'est pas le cas, vous pouvez placer une feuille de papier sulfurisé sur chaque tranche et les aplatir davantage à l'aide d'un attendrisseur de viande.
• Ensuite, sur chaque tranche de poulet, placer une tranche de Prosciutto Crudo San Francesco et une feuille de sauge, en les fixant bien à l'aide d'un cure-dent. Fariner les tranches des deux côtés, en éliminant l'excédent par petites touches. 
• Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter les tranches de poulet. Maintenir le feu modéré et, après quelques minutes, les retourner délicatement et les déglacer avec le vin blanc. Assaisonner avec du sel et du poivre, sachant que le Prosciutto Crudo di Parma San Francesco apportera déjà sa saveur salée à la préparation. Tourner les tranches jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées et que le vin soit bien absorbé.
• Transférer le poulet saltimbocca alla romana dans le plat de service et procéder rapidement à la préparation de la sauce. Dans la même casserole que précédemment, ajoutez 7-8 cuillères à soupe d'eau et une noix de beurre, en remuant vigoureusement à feu vif pour former une sauce épaisse. Versez cette sauce sur la saltimbocca et servez immédiatement. 

A consommer avec modération!