• Tamisez la farine dans un bol et ajoutez le sel, en mélangeant soigneusement pour que les deux ingrédients soient aussi bien mélangés que possible. • Il est important de s'assurer qu'il n'y a pas d'agglomérats de sel, car ils seraient capables de faire mal lever la pâte.
• Mélangez le lait avec l'eau dans une petite casserole et laissez-le refroidir légèrement à feu doux, puis faites-y dissoudre la levure.
• Ajoutez le mélange à la farine, ainsi que le saindoux.
• Pétrissez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés, puis transférez le mélange sur la planche à pâtisserie.
• Pétrissez-la à la main jusqu'à ce qu'une pâte souple et élastique se forme.
• Formez une boule, coupez-la en croix, couvrez-la et laissez-la lever pendant au moins 1 heure dans un endroit abrité.
• Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une feuille d'un demi-centimètre et découpez la croissantine avec un emporte-pièce rond de 8 centimètres de diamètre. Placez-les tous sur une étagère, couvrez-les d'un linge propre et laissez-les lever pendant encore une demi-heure.
• Graissez la tigelliera avec de l'huile d'arachide et faites-la bien chauffer.
• Placez un morceau de pâte dans chaque compartiment, fermez et faites cuire pendant environ une minute de chaque côté. Le temps de cuisson dépend beaucoup de l'épaisseur du métal et de la hauteur de la flamme. La cuisson doit être assez rapide, mais pas trop, sinon la croissantine brûlera à l'extérieur et ne cuira pas à l'intérieur.
• Lorsqu'ils sont prêts, mettez-les dans un panier bien enveloppé dans un linge, ce qui les gardera au chaud.
• Servir avec du pesto de Modena, des tranches de viande, du fromage frais et des légumes marinés.