• Setacciare la farina in una terrina ed unirvi il sale, mescolando accuratamente affinché i due ingredienti si miscelino il meglio possibile. E’ importante fare in modo che non si formino agglomerati di sale, perché sarebbero in grado di far lievitare male l’impasto.
• Miscelare il latte con l’acqua in un pentolino e far appena intiepidire su fiamma bassa, quindi sciogliervi il lievito.
• Unire la miscela alla farina, assieme allo strutto.
• Impastare fino ad amalgamare gli ingredienti, quindi portare il composto sulla spianatoia.
• Lavorarlo di polso fintanto che si forma un impasto morbido ed elastico.
• Formare una palla, inciderla a croce, coprirla e farla lievitare per almeno 1 ora in un luogo ben riparato.
• Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia di mezzo centimetro e con un tagliabiscotti rotondo del diametro di 8 centimetri ricavare le crescentine. Metterle tutte su un ripiano, coprirle con uno strofinaccio pulito e farle lievitare per un’altra mezz’ora.
• Ungere con olio di semi di arachide la tigelliera e farla ben riscaldare sul fuoco.
• Sistemare dentro ogni scomparto un pezzetto di pasta, chiudere e cuocere per un minuto circa per lato. Il tempo di cottura dipende molto dallo spessore del metallo e dall’altezza della fiamma. La cottura deve essere piuttosto rapida, ma non eccessivamente, altrimenti le crescentine bruciano fuori e non cuociono dentro.
• Man mano che sono pronte metterle in un cestino ben avvolte in uno strofinaccio, che le manterrà calde.
• Servire accompagnate da pesto modenese, affettato, formaggi freschi e verdure sottaceto.