Informazioni
Dosi per: 4 persone
Difficoltà: Facile
Preparazione: 30 minuti
Ingredienti
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2 bicchieri di acqua
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300 ml di latte
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2 cucchiai d’ olio extravergine d’oliva
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1 fetta spessa di prosciutto crudo San Francesco
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200 g di patate
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350 g di zucca
PREPARAZIONE
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Setacciare la farina in una terrina ed unirvi il sale, mescolando accuratamente affinché i due ingredienti si miscelino il meglio possibile. E’ importante fare in modo che non si formino agglomerati di sale, perché sarebbero in grado di far lievitare male l’impasto.
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Miscelare il latte con l’acqua in un pentolino e far appena intiepidire su fiamma bassa, quindi sciogliervi il lievito.
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Unire la miscela alla farina, assieme allo strutto.
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Impastare fino ad amalgamare gli ingredienti, quindi portare il composto sulla spianatoia.
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Lavorarlo di polso fintanto che si forma un impasto morbido ed elastico.
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Formare una palla, inciderla a croce, coprirla e farla lievitare per almeno 1 ora in un luogo ben riparato.
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Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia di mezzo centimetro e con un tagliabiscotti rotondo del diametro di 8 centimetri ricavare le crescentine. Metterle tutte su un ripiano, coprirle con uno strofinaccio pulito e farle lievitare per un’altra mezz’ora.
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Ungere con olio di semi di arachide la tigelliera e farla ben riscaldare sul fuoco.
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Sistemare dentro ogni scomparto un pezzetto di pasta, chiudere e cuocere per un minuto circa per lato. Il tempo di cottura dipende molto dallo spessore del metallo e dall’altezza della fiamma. La cottura deve essere piuttosto rapida, ma non eccessivamente, altrimenti le crescentine bruciano fuori e non cuociono dentro.
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Man mano che sono pronte metterle in un cestino ben avvolte in uno strofinaccio, che le manterrà calde.
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Servire accompagnate da pesto modenese, affettato, formaggi freschi e verdure sottaceto.
Per prima cosa preparare la zucca rimuovendo i semi e la scorza; tagliare la zucca a dadini piccoli e sistemarla in una ciotolina. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzettini.
Nel frattempo, mettere sul fuoco una pentola capiente e, quando sarà molto calda, rosolare patate e zucca, senza aggiungere olio.
Dopo che la zucca e le patate iniziano a formare una leggera crosticina dorata, aggiungere l’equivalente di 2 bicchieri di acqua nella pentola delle verdure.
Aggiustare di sale e pepe, mescolare velocemente e portare ad ebollizione. Chiudere la pentola con il coperchio e portare a cottura, mescolando di tanto in tanto, per circa 15-20 minuti, fintantoché le verdure avranno raggiunto una consistenza piuttosto cremosa.
Mentre le verdure cuociono, preparare i dadini di prosciutto crudo San Francesco che serviranno per guarnire il piatto: dopo aver tagliato a dadini il prosciutto crudo, fatelo cuocere in una padella antiaderente. Quando sarà calda, aggiungere due cucchiai di olio ed un rametto di rosmarino; successivamente, versare i cubetti di prosciutto crudo e lasciare rosolare per bene
Dopo 20 minuti, le verdure avranno raggiunto una consistenza cremosa. A questo punto, con l’aiuto di un mixer ad immersione, rendere le verdure in crema. Per facilitare l’operazione, aggiungere gradualmente 1 ½ bicchiere di latte.
Spargere i cubetti di prosciutto crudo sulla zuppa e servire ben calda.
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